Restaurant Room in Ulm

26. April 2024

Room Ulm

Für Fleisch-Aficionados in Ulm ist eine Stippvisite im "Room" absolute Pflicht. Das nur einen Steinwurf vom Ulmer Münster entfernt liegende Restaurant zählt zu den besten Steak-Adressen der Welt und wird von Liebhabern saftig-zarter Fleischgenüsse gerne in einem Atemzug mit Steaktempeln in Argentinien, London oder New York genannt. Und das hat einen guten Grund, denn unter der Leitung von Restaurantchef Michael Mayer wird im Room Fleisch nicht einfach nur zubereitet, es wird regelrecht zelebriert und landet erst nach einem ausgefeilten Prozess auf dem Teller. Zusammen mit dem geschmackvollen Ambiente, das mit Jazzmusik und gedimmtem Licht New Yorker Großstadtflair versprüht, sind das beste Voraussetzungen für einen Abend voller Genuss.

Exzellenter Steakgenuss dank "Hereford Beef"

"Hereford Beef" - für Steakliebhaber klingt dieser Name wie Musik in den Ohren und führt in freudiger Erwartung auf ein butterzartes Stück der Delikatesse zu einer Ausschüttung von Glückshormonen. Kein Wunder, schließlich gehören die T-Bone-, Ribeye- und Filet-Steaks aus dem aus Nebraska stammenden Fleisch zu den besten der Welt. Das Geheimnis des exquisiten Fleisches liegt in der Haltung der Rinder: Die Tiere genießen Auslauf auf weitläufigen, grünen Weiden und ernähren sich vornehmlich von Mais. Das macht das Hereford Beef besonders zart und saftig und verleiht ihm einen intensiven und schon fast butterartigen Geschmack.

Einen großen Anteil daran hat die feinfaserige und gleichmäßige Marmorierung, die sich wie ein Kunstwerk durch das kräftig rosafarbene Rindfleisch zieht und dafür sorgt, dass es beim Genuss förmlich auf der Zunge zergeht. Einen nicht unwesentlichen Anteil an dieser Erfahrung für alle Sinne hat die Zubereitung der einzelnen Steak Cuts, bei der Restaurantleiter Michael Mayer und sein erfahrenes Küchenteam natürlich ebenfalls nichts dem Zufall überlassen.

Ausgefeilte Zubereitung für butterzarte Steaks

Steaks perfekt zuzubereiten ist eine Kunst, die nur sehr wenige Restaurants so beherrschen, wie das Team des Room in Ulm. Durch die sorgfältige Vorbehandlung inklusive der Reifung und ein präzises Spiel mit Feuer und Temperatur holen die Köche des Steak-Restaurants die Aromen des hochwertigen Fleisches hervor und setzen ihm mit einer perfekt karamellisierten Kruste die kulinarische Krone auf. Es ist keinesfalls übertrieben, wenn man behauptet, dass Mayer und sein Küchenteam Fleisch mit jeder Faser zelebrieren. Beilagen wie zum Beispiel die hausgemachten Steakhouse Fries, das getrüffelte Süßkartoffelpüree, die Ofenkartoffel mit Sour-Creme oder die grünen Bohnen mit Speck runden das Geschmackserlebnis ab.

Was bei einem Steak in Spitzenqualität nicht fehlen darf, ist ein korrespondierender Wein. Das Room hat einige edle Tropfen auf Lager, mit denen die Aromen des Fleisches perfekt zur Geltung kommen. Darunter zum Beispiel ein Santa Digna aus Chile, ein Zierfandler-Rotgipfler aus Österreich oder ein Fattoria Ucceliera aus der Toskana. "Alles muss mit dem Fleisch harmonieren", betont der Restaurantchef.

Zigarre und Whiskey besiegeln einen perfekten Abend

Nach dem Steakessen lädt Mayer seine Gäste in die Zigarren-Lounge des Room ein. In typisch amerikanischem Ambiente mit ausladenden, roten Chesterfield-Sesseln und einem Rinderfell auf dem Boden kann man für einen Moment zurücklehnen und bei einem Obstbrand oder einem edlen Whiskey entspannen. Auf der Karte finden sich eine ganze Reihe edler Single Malts, wie zum Beispiel ein 16 Jahre gereifter Lagavulin oder auch ein 12 Jahre alter Caol Ila - beide aus Schottland. Wer möchte, kann den gelungenen Abend zusätzlich mit einer original kubanischen Cohiba aus dem Vorrat des Room ausklingen lassen.

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